Pasta brisée

In una terrina mettere la farina e il burro freddo appena tolto dal frigo e tagliato a pezzi con un coltello.

Amalgamare gli ingredienti con le dita in modo da ottenere uno sfarinato,grumoso: unire poi l’acqua fredda leggermente salata e finire di impastare velocemente. L’impasto dovrà risultare compatto, sodo ed abbastanza elastico.

Formare una palla e avvolgere in un foglio di alluminio; lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti prima di utilizzarla.