Filetto di salmone agli asparagi

Allineare gli asparagi dal lato della punta, quindi tagliarli lasciando una lunghezza dalle punte di circa cm 7; devono essere leggermente più lunghe rispetto alla larghezza del salmone.

Cuocere al vapore gli asparagi, tenendoli bene al dente; quindi raffreddarli.

Nel frattempo eliminare dal filetto eventuali spine, la parte terminale della pancia e la pelle.

Con un coltellino praticare un taglio, a metà dello spessore, trasversale al trancio e per quasi tutta la sua lunghezza.

In una ciotola versare due cucchiai di preparato per panare, un cucchiaino di cipollina tritata fine e una macinata di pepe, mescolare.

Distribuire il preparato all’interno del pesce, infilare anche 5 asparagi per filetto.

Foderare una padella antiaderente con un foglio, doppio, di carta da forno, disporre nella padella i filetti preparati, cospargere la superfice con un pizzico di preparato,della cipollina e del sale grosso.

Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 7’.

Al termine accomodare i filetti nel piatto, completare con insalata novella e condire con un filo di olio.