Riso aromatico al "verde"

Sciacquare il riso e metterlo in una casseruola, bagnare con g 300 di acqua fredda; fare prendere il bollore quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare stufare per 6’; al termine spegnere la fiamma e lasciare riposare per circa 15’ senza mai levare il coperchio.

Nel frattempo pulire e lavare gli ortaggi, tagliarli in dadolata.

In una padella salta-pasta porre gli ortaggi, bagnare con un mestolo di acqua, unire due cucchiai di olio e lasciare cuocere a fiamma media fino a quando il liquido sarà completamente evaporato e le verdure inizieranno a rosolare; versare le verdure in un piatto e tenetele in disparte.

Levare il coperchio al riso e con un cucchiaio sgranarlo; nella padella delle verdure scaldare, a fiamma alta, due cucchiai di olio con un cucchiaino di sesamo, versare il riso sgranato e lasciare rosolare per circa un minuto, continuando a “saltare” il riso.

Unire gli ortaggi, aromatizzare con della scorza di limone grattata, erba cipollina e finocchietto tritati.

Mescolare bene e lasciare insaporire per circa un minuto, salare.

Distribuire nel piatto di portata o in piatti individuali e guarnire a piacere con aneto, finocchietto, scorza di limone.