Gelée de piment fort feu et glace

Mettre le vin de glace, le poivron rouge, le jus de citron et le piment rouge broyé dans une grande casserole. Laisser reposer 20 min.

Incorporer le sucre. Porter à grande ébullition à feu vif, en remuant constamment. Cuire 1 min sans cesser de remuer. Retirer du feu. Remuer pendant 5 min pour empêcher les ingrédients de remonter à la surface, en écumant la mousse au besoin. Incorporer la pectine liquide; bien mélanger.

Verser immédiatement dans des bocaux stérilisés chauds, en remplissant jusqu'à 1/4 de po du bord. Sceller pendant que le mélange est chaud avec des couvercles en 2 morceaux stérilisés dont les centres sont neufs. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la gelée soit prise.