Poulet rôti et farce aux champignons et à l’orge

Chauffer l'huile à feu mi-vif dans une grande poêle. Ajouter les champignons, l’oignon, la moitié de l’ail et la moitié du poivre; remuer. Cuire de 5 à 7 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant souvent. Ajouter l’orge, le fromage, le persil, 2 c. à soupe de la sauce barbecue et 2 c. à soupe du vinaigre; cuire 2 min, en remuant. Laisser refroidir complètement.

Chauffer le four à 425 °F. Parsemer le poulet du reste du poivre. Remplir la cavité du poulet du mélange de légumes; attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine. Mettre le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une plaque à rôtir tapissée de papier d'aluminium vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger le beurre, le thym et le reste de l’ail, de la sauce barbecue et du vinaigre jusqu’à homogénéité. Extraire 3 c. à soupe du mélange de sauce barbecue pour en badigeonner le poulet. Cuire 15 min; réduire la température du four à 350 °F.

Poursuivre la cuisson du poulet encore de 50 min à 1 h de plus ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (165 °F), en le badigeonnant du reste du mélange de sauce barbecue 15 min avant la fin de la cuisson. Laisser reposer 10 min avant de retirer la farce du poulet. Dépecer le poulet. Accompagner de la farce.