Gâteau moka au chocolat noir et aux framboises

Préchauffer le four à 350 °F.

Faire cuire le sucre granulé, le café et l'eau dans une casserole à feu mi-doux de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout, en remuant constamment. (Ne pas porter à ébullition.) Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat noir, remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu. Battre 2 jaunes d'oeufs et la vanille au fouet dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité; incorporer graduellement au mélange de chocolat noir.

Battre les 5 blancs d'oeufs au batteur à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Mélanger la poudre de cacao, la farine et la poudre à pâte; incorporer au mélange de chocolat en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer une petite quantité de blancs d'oeufs dans le mélange au chocolat, puis incorporer délicatement le restant des blancs d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces légèrement vaporisé d'un enduit à cuisson; étaler délicatement le mélange en une couche uniforme.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche délicatement au centre. Laisser refroidir 10 minutes. À l'aide d'un couteau, dégager le pourtour du gâteau du moule à charnière; démouler. Laisser refroidir le gâteau complètement. (Le dessus du gâteau s'enfoncera légèrement en refroidissant.)

Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer au moment de servir; garnir de framboises.