Casserole rôtie de pois chiches et de chou-fleur avec houmous turc

Placer les pois chiches et le chou-fleur dans des bols séparés. Arroser le chou-fleur de la moitié de la vinaigrette et les pois chiches du reste de la vinaigrette. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes.

Égoutter le chou-fleur et les pois chiches. Ajouter la moitié des pois chiches et 1 gousse d’ail dans un robot culinaire avec la moitié du yogourt et du jus de citron. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Racler les parois et ajouter du yogourt jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Assaisonner le houmous.

Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. Hacher le reste de l’ail et ajouter dans la poêle, suivi des oignons et d’une cuillère à soupe d’épices zaatar. Ajouter le chou-fleur égoutté et faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à brunir (environ 5 minutes). Ajouter le reste des pois chiches et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les pois chiches commencent à brunir et que le chou-fleur soit « al dente ». (environ 8 minutes). Compléter avec le reste de l’épice zaatar, les herbes fraîches et assaisonner avec du sel.

Placer le houmous dans des récipients de service, recouvrir de chou-fleur et de pois chiches et arroser d’un filet de vinaigrette et marinade Graines de pavot, orange et curcuma. Garnir de zeste d’orange.