Bol énergisant de récolte d’automne à l’érable et moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 375 °F.

Mariner le poulet en utilisant 1 tasse de vinaigrette et marinade Érable et moutarde de Dijon pendant 20 minutes.

Découper la patate douce en cubes de 1 pouce, placer dans un bol et mélanger avec l’huile de noix de coco, la cannelle, le sel et le poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient cuits.

Sortir les poitrines de poulet de la marinade, éponger et assaisonner de sel et de poivre. Préchauffer une poêle à feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile de noix de coco. Faire saisir le poulet mariné, le retourner et baisser le feu à moyen-doux. Couvrir d’un couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Sortir la patate douce cuite du four, la placer dans un bol avec le quinoa réchauffé, les pommes, les pacanes grillées, les canneberges séchées et le chou frisé. Garnir de tranches de poulet et arroser de vinaigrette et marinade à l’érable et à la dijonnaise.