Burger de charolais, chutney de poire, sauce au bleu et frites au four

Préparation des frites: préchauffez votre four à 230°.

Lavez les pommes de terre, essuyez-les avec un torchon propre puis taillez-les en frites de 2cm de large environ.

Astuce : afin d’avoir une cuisson uniforme, veillez à avoir des frites qui font à peu près la même taille.

Déposez les frites dans un saladier, arrosez d’huile d’olive (ou autre huile végétale de votre choix) puis ajoutez du poivre, du paprika et des herbes de Provence. Si vous préférez vos frites plus piquantes, ajoutez du piment d’Espelette.

Mélangez bien jusqu’à ce que vos frites soient bien enrobées, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemez de Fleur de sel.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson

Préparation du chutney de poire: Epluchez les poires, coupez-les en petits dés et réservez.

Déposez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de cassonade dans une casserole pour obtenir un caramel.

Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacez avec 6, cl de vinaigre sur feu très vif.

Ajoutez-y les dés de poire et 1 cuillère à café de Quatre épices.

Laissez cuire votre chutney environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez ensuite refroidir et réservez.

Préparation des steaks: divisez la viande de charolais en 2 parts égales et formez des boules.

Mélangez vos frites qui cuisent depuis 20 minutes environ, et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

Astuce : vérifiez régulièrement la cuisson de vos pommes de terre car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier.

Une fois que vos frites sont presque cuites (5 min avant), aplatissez vos deux boules de viande pour obtenir la forme de steaks.

Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive quelques minutes. Le temps de cuisson dépend bien évidemment de la cuisson souhaitée pour votre steak : saignant, à point...

Salez, poivrez et réservez hors du feu.

Montage des burgers: coupez vos pains burger en deux (à part si ils sont déjà prédécoupés), enfournez la partie supérieure de votre pain quelques minutes dans le four chaud contenant vos frites pour qu’il soit croustillant.

Tartinez la partie inférieure des pains à burger de chutney de poires (une à deux bonnes cuillères à soupe par burger. Soyez généreux !).

Déposez ensuite un steak sur le chutney, ajoutez deux cuillères généreuses de l’incontournable sauce Gourmet au Bleu Bénédicta et quelques feuilles de batavia.

Une fois que la partie supérieur de votre pain est croustillante, ajoutez-la au burger, et servez -le immédiatement avec vos frites bien dorées. Bon appétit