Croquettes de banon (chèvre), mesclun de salade et croûtons au miel

Préparation des croûtons: préchauffez votre four à 180° degrés, position grill.

Tartinez vos deux tranches de pain de campagne de miel et enfournez-les pendant 15 minutes.

Une fois bien grillés, sortir le pain du four et le couper en dés. Réservez.

Préparation des croquettes de chèvre: récupérez les graines de la grenade et réservez.

Astuce : munissez-vous d’un couteau qui coupe bien et entaillez la partie haute de l’écorce en forme d’hexagone (six côtés). Tirez sur la tige pour retirer le " chapeau" du fruit. Ensuite, passez le couteau le long des membranes blanches. Enfin, écartez les différentes parties vers l’extérieur pour former une étoile et retirez la membrane centrale. Munissez vous d’une cuillère à soupe et à grattez le fruit pour que les graines sortent.

Concassez une poignée de pignons de pin, ciselez un peu de ciboulette, réservez.

Ecrasez les deux fromages de chèvre Banon dans un saladier et ajoutez y les pignons concassés, la ciboulette ciselée et poivrez.

Formez 10 à 12 petites boulettes de taille identique à l’aide de vos mains, réservez.

Battez l’œuf en omelette dans un récipient, disposez de la chapelure de pain ou deux biscottes écrasées dans un autre récipient.

Trempez les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure.

Astuce : pour plus de croquant, renouvelez l’opération une seconde fois (œuf puis chapelure)

Faites frire vos boulettes dans une poêle avec un fond d’huile d’olive

Une fois vos boulettes bien dorées sur toutes les faces, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

Dans une assiette, disposez une bonne poignée de mesclun, ajoutez-y la grenade et les croûtons de miel à votre convenance.

Assaisonnez votre salade d’un filet de la généreuse sauce Crudités Nature Bénédicta, ajoutez quelques croquettes de Banon. Servez et dégustez.