œufs mimosa à la truffe

Cuisson des œufs: faites bouillir une grande casserole d’eau salée. À l’ébullition, plongez les œufs dans l’eau avec une écumoire pour éviter de les fêler, et les cuire 10 min.

La cuisson d’un œuf dur parfait est de 9min30, avec un jaune cuit mais encore un peu brillant. Pour les mimosa, poussez jusqu’à 10 min.

Rafraîchissez les œufs dans l’eau froide, et laissez-les refroidir.

Préparation des œufs mimosa: Nettoyez et râpez la truffe.

Écalez les œufs. Petit conseil : tapotez les sur le plan de travail, faites les rouler sous la paume de la main puis épluchez les en les trempant dans l’eau froide. La coquille va partir toute seule.

Coupez les œufs en deux, et retirez les jaunes. Gardez en 2 que vous émietterez pour la déco.

Émiettez le reste des jaunes, mélangez-les dans un bol avec 2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise et la moitié de la truffe râpée.

Garnissez les blancs d’œufs avec le mélange à l’aide d’une poche et d’une douille ou avec une petite cuillère.

Parsemez les œufs de jaune d’œuf émietté et du reste de truffe. Placez les 1h au réfrigérateur pour qu’ils s'imprègnent de ce délicieux parfum.

À table, c’est le moment de les dévorer et de succomber au mariage de la fine Mayonnaise et de la truffe, et d’une craquante salade de roquette.