Coliflor con almendras y finas hierbas

En una olla grande con agua hirviendo cocinamos la coliflor en trocitos durante unos 3 minutos para que se ablande un poco pero quede crujiente

Sacamos y secamos sobre papel

En un bol espolvoreamos toda la coliflor con harina y apartamos

En una cazuela calentamos el aceite, vertemos la coliflor en trocitos y freímos hasta que se ponga dorada

Después, añadimos el tomate frito ORLANDO Ecológico, la ralladura de limón, el pimentón picante, sal, pimienta y especias al gusto

Cocinamos durante unos 5 minutos

Mientras tanto tostamos las láminas de almendra en una sartén seca a fuego medio unos 5 minutos

A continuación, con una cuchara hacemos 4 hoyos en nuestro guiso de la coliflor y rompemos los 4 huevos dentro de cada uno de ellos

Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que los huevos se hagan, aproximadamente unos 3 minutos

Retiramos del fuego y espolvoreamos con las láminas de almendra y con las finas hierbas, nosotros hemos escogido orégano, tomillo y albahaca

Finalmente, servimos con tostadas calientes de pan integral. Para darle un toque más atractivo podemos añadirle flor de ajo, flor de pensamiento o cualquier otra flor de temporada comestible